La producción de amaranto en la delegación de Xochimilco, en la Ciudad de México. Este cereal, es una reminiscencia prehispánica que actualmente cobra mayor relevancia por su valor nutricional, más allá de una tradición como dulce típico. Su cultivo sustentable y muy artesanal, está libre de agroquímicos, pesticidas y fertilizantes que contaminen el medio. La empresa de Tehutli Amaranto, ofrece una serie de visitas guiadas preferentemente a escuelas, con el propósito de divulgar el cultivo del amaranto, sus productos derivados y su significación más allá del recetario, como de una experiencia viva que se resiste a cambiar su proceso artesanal, por una sistematización que altere su esencia y equilibrio entre la producción y su mercado. Esto tiene un equilibrio muy sensible que se sustenta en el arraigo de un producto regional, que caracteriza a comunidades específicas, que viven de ese cultivo y su procesamiento desde época ancestral. Gracias al apoyo de instituciones de...